丧夫后的滋润日子第64节(第1/3 页)
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首先是广式月饼,做这个有个关键的东西,叫做转化糖浆。
水和白糖按比例混合,在导热较好的锅中煮开加入白醋,之后转小火,两刻多钟后糖浆变成浅琥珀色即要关火倒出冷却,就得到了深琥珀色的粘稠糖浆。
糖浆的质地和蜂蜜非常类似,在烹饪过程中能作为蜂蜜的平替,价格却比蜂蜜便宜多了——毕竟现在的蜂蜜也不像后世造假那么多,又囿于有限的医疗技术,蜂农也算是高危职业,蜂蜜的价格可想而知。
食用碱面加水搅拌兑成枧水,和转化糖浆混合,再加一点味道清淡的食用油,搅拌均匀后加入面粉,搅拌至没有干粉然后上手按压,充分混合后就得到一个光滑细腻的面团,冷藏半个时辰到一个时辰后,包上事先炒制好的豆沙,先揉圆后按扁,再包上一颗咸蛋黄搓圆,随后再取一个面团,包裹上这份馅料。
顾茵边
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