第141章 擦面(第2/3 页)

创造出来的一种宜川特有的民间小吃，用荞面、鲜猪血、猪大肠加工制作而成，口感软硬适中，再配点蘸汁，酸辣宜人，颇受宜川人喜爱。

主料：荞面、鲜猪血、猪大肠

辅料：食用油、姜粉、蒜红辣椒面、小葱、酱油、醋、盐。

制作方法：在盆中放入适量荞面、姜粉、盐，待杀猪时，将鲜猪血接入盆内，搅拌均匀。

猪大肠洗净切成一尺余长，一头用线扎住，将拌匀的猪血荞面糊灌入肠内，灌到快满时，将口扎紧，放入蒸笼，待半熟时，用针在肠衣上扎眼放气，以防破裂。

蒸熟的猪灌肠晾凉，切成圆片，放入盘内。

将蒜捣成泥，与红辣的椒面一起放入蘸料碗中，起锅烧油，待油热倒入蘸料碗，加入适量酱油、醋、盐，拌匀后，小葱切葱花撒在碗内。酸辣香俱全的蘸料就做好了。

将做好的蘸料放在切好的猪灌肠盘内，酸辣宜人的蘸汁灌肠就可以开吃了。

对于陕西人来说，无论脚步走多远，总有一种美味是故乡特有的味道，在我心里，挥之不去且熟悉的，除了羊肉泡馍恐怕就是陕西面皮了。

面皮的发明者虽然无法确定，但是有一种说法认为，面皮是曹操发明的。据传，在赤壁之战前夕，曹操从北方带的粮食囤积在一起，不巧遭了雨水，为了不让军中的士兵挨饿，他命令厨子把泡了水的小麦磨成粉洗成面筋，做了面皮，不仅改善了士兵们的伙食，洗面筋水还能煮粥，一举两得。

关于陕西面皮，奶奶曾给我讲过面皮救灾的故事。

说是有一年陕西遭遇旱灾，致使农民因为收成减少而面临饥饿，当地有一位叫李翰林的农民，除种地之外还经商多年。由于种田有方、经商有道而成为当地方圆几十里的富户，面对灾情，他行善心施以救济，把个人多年的积蓄拿出从外地购入面粉，再把面粉制作成面皮，然后免费分发给灾民食用，他的善举感动了其他有良知的富户，大家纷纷效仿加入制作面皮和救灾工作中，帮助灾民们走过了灾荒之年。打那以后，当地人为了感恩那些在灾荒之年施以善举之人，就将面皮当成当地特色主食一直延续至今。

今天，面皮的制作在继承先辈们制作方法的基础上不断改进，使之更加精细。首先把适量的面粉加入温水搅拌成絮，再揉成软硬适中的面团，醒30分钟，然后面团加入些许清水，像洗衣服一样揉出面浆，看到水变白浓稠就倒入另一个大盆里，再经过多次加入清水揉搓，直

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