第34章 外焦里嫩(第2/3 页)
权的样子，想笑。
又见他可能说出的话，赶紧打断他。
“金掌柜，我先尝尝菜？”
“好好。尝菜，不说了。”看不出来是个急性子，金木炎随了他，挺能聊。
嘴里嚼着软炸肉，口味可以，刀功也好，火候大了……
又夹了块排骨，还没吃，欠汁厚了，口感不好。味道火候都可以。
每样吃了一块。便说:“蔡大厨，稍等，我把米饭吃完。”南笙不急不缓，吃菜就饭……
金掌柜和蔡顶义挺紧张，南公子尝了也不说好坏，急死个人。
尤其是蔡大厨，跟考试等结果似的，忐忑不安。三十五六岁的大老爷们儿，在这十几岁的小破孩面前诚惶诚恐的。
吃饱了。“真心说，还不错，对没吃过我做的人来说，已经很好吃了。
但是，遇到嘴刁的，他也会提出异议。金木炎，你说说看，别告诉我你没吃出不同？”
“我说了，那炸肉有点硬。排骨没什么，不够甜。”
“那是你喜欢甜口。这盘排骨酸甜口正合适。”转头再看向金广。
“金掌柜，糖醋排骨点菜时要询问客人是甜多还是酸多，或是酸甜适中。
蔡大厨可据此微调口味，能满足不同客人的需求，这样贴心感，能留住客人，众口难调吗。”
“受教了，受教了，多谢南公子。”
“别这么客气，蔡大厨等急了吧？去厨房，我亲自做，边操作，边讲解，你就记住了。”
“好好，这样最好，我就盼着您来做样呢。”
拿起刀，切肉的架势，蔡大厨就看出来，南笙的专业。不是一般的厉害。
他不知道，南笙不是专业厨子，只是对刀有兴趣。因为刀、枪、剑、棍等器械是她自懂事开始就接触到了，她自己说她见天和凶器打交道。
一把菜刀也能舞出一番花样，不能露，别吓到人。
“你刀功很好，其他的也好，小炎说的硬是火候的问题。
软炸肉，不是软的肉炸一下。是出锅后，炸好的肉里面是软的。”
噢～理解错了，蔡顶义茅塞顿开。
“刚开始火不要太猛，油温不要太高，五成热的油温就下料，逐渐下，先定型，微变色出锅。
加火，油温升高再复炸一会儿，捞起，拿勺子拍拍有硬壳声就成。
这个
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